Por Milagro Malaccorto Reile<\/p>\n
El mate es la bebida m\u00e1s frecuente entre los pa\u00edses del sur de Am\u00e9rica Latina. Protagonista de desayunos, charlas, jornadas laborales, etc. En otras palabras es la forma m\u00e1s simple y econ\u00f3mica de acercarse al otro. Pero \u00bfc\u00f3mo es el ritual que se convirti\u00f3 en sin\u00f3nimos de cultura en estos pa\u00edses, particularmente de Argentina?<\/p>\n
A lo largo de la historia, el mate, al igual que las civilizaciones fue teniendo su evoluci\u00f3n. Las tribus guaran\u00edes y guaycur\u00faes habitantes de la regi\u00f3n mesopot\u00e1mica mascaban la ka\u2019a, mejor conocida hoy como yerba mate. Luego comenzaron a ingerirlas como infusi\u00f3n, utilizando los labios y los dientes como filtro de esas hojas. Con el paso del tiempo se incorporaron las bombillas, las cuales tambi\u00e9n tuvieron su proceso evolutivo: las primeras eran una especie de junco hueco sin filtro, luego fue kokko, cuya traducci\u00f3n del quechua era \u201ctrenzado de juncos\u201d, finalmente la bombilla moderna que hoy conocemos con filtro, cuello, pasador y pico.<\/p>\n
Los elementos necesarios, caracter\u00edsticos para el ritual son: 1. el mate – un recipiente redondo, hueco y con una base, de material variable: madera, metal, pl\u00e1stico y hasta puede ser un pomelo sin pulpa para a\u00f1adirle sabor. 2. Una pava, que en los \u00faltimos a\u00f1os fue reemplazada por el termo y la pava el\u00e9ctrica, ya que estos elementos permiten mejor traslado y m\u00e1s rapidez. 3. Una bombilla, de la cual ya se ha hablado en el p\u00e1rrafo anterior. Estos objetos solo funcionan con el procedimiento correcto que se resume en cuatro pasos: 1. Poner dos terceras partes de yerba n el mate. 2. Tapar la boca del mate y sacudir hasta que los palos m\u00e1s grandes queden abajo y la yerba m\u00e1s fina arriba. 3. Cebar con agua tibia la zona m\u00e1s vac\u00eda del mate. 4. Poner la bombilla tapando la parte superior para que no se tape y cebar con el agua caliente, preferentemente a 80\u00b0.<\/p>\n
Es tal el grado de representaci\u00f3n que tiene el mate en Argentina, que desde todos los sectores sociales se habla de \u00e9l. El escritor Jorge Luis Borges, por ejemplo, se tom\u00f3 tiempo para realizar escritos sobre esta tradici\u00f3n: \u201cHe tomado mucho mate cuando era joven. Tomar mate, para m\u00ed, era la forma de sentirme criollo viejo. Me lo cebaba yo mismo y creo que lo hac\u00eda muy mal porque siempre hab\u00eda flotando unos palitos sospechosos. Ten\u00eda dos mates, uno com\u00fan y otro de los que llaman galleta, Y ahora, he perdido el h\u00e1bito\u201d. La ingeniera agr\u00f3noma Josefina Armendares, especialista en mate y asesora de CBS\u00e9, en una publicaci\u00f3n de un diario nacional cont\u00f3 que \u201c en cantidad de litros es lo que m\u00e1s se toma en la Argentina. Bebemos unos 100 litros de mate por persona, por a\u00f1o. De agua solo 30\u201d<\/p>\n
El mate es por definici\u00f3n un sin\u00f3nimo de cultura en Argentina, para compartirlo en todo momento y en cualquier lugar, sin importar clases sociales, poder adquisitivo. Algunos son m\u00e1s estrictos y ortodoxos en la forma de preparaci\u00f3n y cebado y otros, m\u00e1s relajados. De cualquier manera, en el a\u00f1o 2013 el Senado de la Naci\u00f3n reconoci\u00f3 las virtudes del mate y el apego que tiene con la gente, el mate es el representante de todo argentino en el mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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